तकनीकी प्रगति के साथ, आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस (AI) हमारे रसोईघरों में प्रवेश कर चुका है, जिससे हमें व्यंजनों को उत्पन्न करने में मदद मिल रही है। एप्पल, गूगल और सैमसंग जैसी कंपनियों ने AI संचालित व्यंजन जनरेटर लॉन्च किए हैं, जहां उपयोगकर्ता सिर्फ सिरी से अनुरोध करके अपने पास उपलब्ध सामग्री के आधार पर डिनर पार्टी मेनू प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, जिन खाद्य ब्लॉगर्स ने व्यंजन विकास में पूरी तरह से निवेश किया है, उनके लिए यह एक बुरे सपने जैसा है।

AI द्वारा उत्पन्न व्यंजनों और "वास्तविक व्यंजनों" के बीच के फायदों और नुकसान की तुलना करने के लिए, YouTube और TikTok पर कई रसोइयों ने एक अनोखी प्रतियोगिता शुरू की। 2022 में, Tasty प्लेटफॉर्म ने एक दिलचस्प प्रयोग किया, जिसमें GPT-3 द्वारा उत्पन्न चॉकलेट केक के व्यंजन की तुलना पेशेवर खाद्य लेखकों के काम से की गई। हालांकि AI द्वारा बनाए गए केक का रूप ठीक था, लेकिन अंधे परीक्षण में, पेशेवर लेखकों के काम ने बेहतर बनावट और समृद्ध स्वाद के कारण जीत हासिल की, जबकि AI का केक थोड़ा मीठा और सूखा था।

मांसाहारी व्यंजन (1)

छवि स्रोत नोट: छवि AI द्वारा उत्पन्न, छवि लाइसेंस प्रदाता Midjourney

अधिक चिंताजनक बात यह है कि AI द्वारा उत्पन्न व्यंजनों में सुरक्षा जोखिम हो सकते हैं। पिछले साल, एक Twitter उपयोगकर्ता ने AI से "सुगंधित पानी के मिश्रण" का व्यंजन बनाने का अनुरोध किया, और उसे पानी, ब्लीच और अमोनिया का खतरनाक मिश्रण मिला, जो कि घातक क्लोरीन गैस उत्पन्न करता है। यह स्पष्ट है कि अनexperienced रसोइयों को AI व्यंजनों को आजमाते समय अप्रत्याशित जोखिमों का सामना करना पड़ सकता है।

"The Woks of Life" (जीवन के कढ़े) खाद्य ब्लॉग के संस्थापक सारा और कैटलीन लियुंग बहनें, अपने माता-पिता के साथ मिलकर विभिन्न व्यंजनों और रसोई की मजेदार कहानियाँ साझा करने के लिए समर्पित हैं। उनके व्यंजन निर्माण की प्रक्रिया विचार से शुरू होती है, जिसमें पारिवारिक चर्चा, पाठकों की आवश्यकताओं को पूरा करना, और बहुत सारे शोध और प्रयोग शामिल हो सकते हैं। हर व्यंजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, लियुंग परिवार संभवतः 40 बार तक परीक्षण कर सकता है, और अंततः सभी परिवार के सदस्यों की सहमति प्राप्त करनी होती है।

लियुंग बहनों के लिए, व्यंजन विकास केवल स्वादिष्ट भोजन बनाने का कार्य नहीं है, बल्कि यह सांस्कृतिक विरासत और सीखने की प्रक्रिया भी है। कैटलीन ने स्वीकार किया कि इस प्रक्रिया ने उन्हें चीनी खाना संस्कृति को गहराई से समझने में मदद की। सारा ने जोर देकर कहा: "व्यंजनों के चारों ओर की कहानियाँ और मानव संबंध इतने मानवीय हैं।" इसलिए, वे AI द्वारा उत्पन्न व्यंजनों के प्रति सतर्क हैं, मानते हैं कि मशीन वास्तव में भोजन का स्वाद नहीं ले सकती।

हालांकि, कुछ लोग AI के भविष्य के प्रति खुले विचार रखते हैं। सॉफ्टवेयर इंजीनियर एंड्रयू ओल्सन ने अपने खाद्य ब्लॉग "One Ingredient Chef" के लिए व्यंजन विकसित किए हैं। उनका मानना है कि AI व्यंजन विकास में सकारात्मक भूमिका निभा सकता है, और लोगों की रचनात्मक खाना पकाने की प्रेरणा को बढ़ावा दे सकता है। उन्होंने जो DishGen उपकरण विकसित किया है, वह उपयोगकर्ता द्वारा इनपुट की गई सामग्री के आधार पर व्यंजन उत्पन्न कर सकता है, और यहां तक कि तैयार उत्पाद की छवि भी प्रदान कर सकता है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, DishGen संभावित रूप से खतरनाक व्यंजनों को उत्पन्न करने से बचता है।

लियुंग बहनों का मानना है कि AI मानव व्यंजन विकासकर्ताओं के संवेदनात्मक अनुभव की नकल नहीं कर सकता। प्रत्येक सामग्री की अपनी विशेषताएँ होती हैं, और कई AI द्वारा उत्पन्न व्यंजन वास्तव में मानव निर्मित सामग्री के पुनर्गठन पर आधारित होते हैं, जिन्हें मूल रचनाकार को उचित मान्यता और मुआवजा नहीं दिया जाता है। इससे सारा को संभावित खतरा महसूस होता है।

फिर भी, ओल्सन का मानना है कि दूसरों से व्यंजन प्रेरणा लेना नकल करने के समान नहीं है। नवाचार मौजूदा सार्वजनिक जानकारी के आधार पर बनाया जा सकता है। उन्होंने आगे कहा: "AI का उपयोग रचनात्मकता को प्रेरित करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन वर्तमान तकनीक अभी भी मानव को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने के लिए अपर्याप्त है।"

AI तकनीक की निरंतर प्रगति के सामने, लियुंग बहनें सुनिश्चित करने के लिए प्रयासरत हैं कि ब्लॉग सामग्री और AI द्वारा उत्पन्न सामग्री में स्पष्ट अंतर हो, विशेष रूप से पारिवारिक कहानियों के महत्व को उजागर करते हुए। हालांकि कुछ शौकिया रसोइयों ने ब्लॉग में कहानियों को बहुत लंबा बताया है, सारा का मानना है कि पाठक ऐसे सामग्री को पसंद करते हैं जो मानवता को प्रदर्शित करती है। यही मानव निर्मित और AI द्वारा उत्पन्न के बीच का मूलभूत अंतर है।